Mochilero Kitchen поднимает рюкзак на 101

Oct 31, 2023

Преодолев пандемию, дуэт брата и сестры Мелиза Миранда и Хорхе Кота почувствовали себя готовыми принять следующий вызов; расширение кухни Мочилеро на восток до Северного Скоттсдейла. (Дэвид Минтон / Progress Staff)

Когда Mochilero Kitchen открыла свое первое заведение в Пеории в 2020 году, владельцы, братья и сестры Хорхе Кота и Мелиза Миранда были рады угостить посетителей Вест-Вэлли меню, которое Кота творчески придумал.

Уроженец Тусона, Кота участвует в кулинарии Аризоны с тех пор, как в 2009 году окончил колледж кулинарного искусства Le Cordon Bleu в Скоттсдейле. Только когда он решил отправиться в кулинарное путешествие, непохожее ни на одно другое, он нашел рецепт успеха. .

В 2019 году Кота собрал большую часть своих вещей в рюкзак и отправился в Мексику, посетив 23 штата и попробовав как можно больше блюд.

Хотя Кота был очарован классическими блюдами, такими как карнитас и перец чили в ногаде, больше всего его поразили простые ингредиенты, используемые в большинстве мексиканских семей для приготовления аппетитных блюд.

Наблюдение за тем, как эти домашние повара готовят еду для своих соседей и больших семей, напомнило Коте о его воспитании в Тусоне, где он помогал своей бабушке готовить еду для своей большой семьи.

«Я выросла на кухне вместе с бабушкой, и мне удавалось готовить примерно для дюжины человек раз в два вечера, делая что-то с нуля, потому что так было дешевле», - вспоминает Кота.

Во время его путешествий по Мексике его также называли «Мочилеро», что в переводе означает «путешественник».

По возвращении он рассказал Миранде об этом термине, и концепция Mochilero Kitchen расцвела.

Несмотря на то, что 2020 год начался с горячего старта, успех был быстро загнан в тупик, когда пандемия вынудила Mochilero Kitchen закрыть свои двери.

Тем не менее, посетители по-прежнему не могли насытиться блюдами Mochilero Kitchen, приготовленными с нуля.

«С COVID у нас были такие американские горки», — вспоминает Миранда. «Мы были открыты только для еды навынос, а затем были открыты на 50% мощности, так что мы действительно неплохо справились с этими американскими горками».

В конце концов Mochilero начал двигаться вперед на полной скорости и, наконец, достиг того момента, которого ждал: времени для расширения.

«На самом деле мы смотрели на Эйвондейл и еще пару мест», — сказала Миранда.

Однако, когда появилась возможность расширить Mochilero Kitchen почти на 25 миль на восток через кольцевую дорогу 101 в северном Скоттсдейле, дуэт брата и сестры понял, что не может упустить ее.

Сделка стала еще приятнее, когда они оба ступили на свое последнее место рядом с бульваром Фрэнка Ллойда Райта и бульваром Томпсон-Пик.

«Как только мы вошли сюда, я понял, что мы идем в другую кухню Мочилеро», — сказал Кота.

Несмотря на то, что у этого помещения был уже существующий скелет, чтобы стать следующей кухней Mochilero, и расположение казалось подходящим, потребовался год, чтобы превратить пространство, в котором раньше размещался MAD Greens, в ресторан, который передал ту же атмосферу, которая сделала заведение в Пеории популярным.

Это включало в себя создание сидений на открытом воздухе, открытую атмосферу, яркие деревянные интерьеры, в том числе деревянную оптическую иллюзию, которая выглядит как силуэт Мексики, если смотреть на нее с определенной точки зрения, а также специальную фреску, выполненную аэрографом художником по фрескам и татуировками Даниэлем «Эль Фаустом» Кампа. .

Кроме того, в магазине есть специализированный бар, где подают мескаль, агаву, текилу и коктейли, такие как грейпфрутовая палома.

Но еда очень привлекает клиентов: такие блюда, как тако с грибами, фирменный моль и тако, в которых используется такое мясо, как утка и осьминог. Кота и Миранда с нетерпением ждали открытия нового заведения к лету.

После оформления интерьера им пришлось найти персонал и местных музыкантов, а также доработать меню, чтобы Mochilero Kitchen могла стильно начать работу 5 июня.

«Идеальная занятая ночь — это когда, войдя, вы услышите громкую музыку, которую приветствует счастливый персонал, ваша еда будет подана в течение определенного периода времени, и вы будете окружены комфортной атмосферой, в которой вам не захочется просто выпейте коктейль на ужин, вам понадобится два или три», — сказала Миранда со смехом.